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猪油用猪板油还是肥肉熬 猪板油和肥肉哪种榨油好
2022-09-22

我们都知道,猪油是比较常见的一种食用油,很多人家里做菜都会用猪油,吃起来会比较香,味道会比较好,深受人们欢迎。有些人会自己在家熬猪油,那么猪板油和肥肉哪个熬猪油比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

猪板油和肥肉哪种榨油好看口感

若论油的香味与熬出的油量,猪板油更胜一筹。一般家里若是要熬猪油,会直接买一大块猪板油;若是想吃油渣,便会买块肥肉回家熬油。熬油后的油渣酥而韧,不会像猪板油渣那样,一咬就成了粉末。

猪油不但炒菜香,其中的营养价值也挺高的。它含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有的维生素A和维生素E也很丰富。

看营养

二者的区别在于猪油的热量要比猪肉稍微高一点点。每百克猪肉的热量是807.00千卡,脂肪含量为88.60克;每百克的猪油热量是827.00千卡,脂肪含量为88.70克。

从以上数据看,个人觉得二者的营养价值都差不多。

猪板油和肥肉熬油有什么区别

1.出油率,如果用猪板油炼、1斤猪板油可以榨6到7两左右猪油,而1斤肥肉只能榨5两到6两左右猪油。

2.油渣价值。用肥肉做的油渣有的地方可以卖出很高的价值,而用板油做的油渣价值一直都不高。

猪板油和肥肉炼出的油的口感都是差不多的,您叫专门做这种生意的人去闭着眼睛品尝两种油的区别,大概率是品尝不出来的。

虽然说口感上相差不大,但是颜色上猪板油要纯净一下,也就是说白一些。因为用肥肉炼油的话,火候不好掌握,如果要把肥肉的油全部炼出来,油的颜色肯定会黑点。

营养价值两者没什么区别,都是动物油,您可以把肥肉理解为锻炼过的“猪板油”。

不过猪油总的来说还是没有植物油健康,因为猪油中含有大量的饱和脂肪酸。生活中还是要少吃,毕竟现在生活水平好了,大家每天摄入的营养及热量比以前都要高很多。

猪哪里的肉可以炼油

猪身上能够提炼出油的部位有三个方面:

一、飞镖可以提炼油,指的就是前槽和脊背那部位的肉,肥肉多。把瘦的提下来,剩那块肥肉叫肥膘。

肥膘熬出的油,质量最好,兹实性较好,没有异味。只是出油率比板油低,但能长时间存放。

二、肋骨内侧部位提下来的,质地比较兹实不带肉的板油,(称片油)。

板油熬出的油,质量和飞膘油差不多。但出油率比肥膘油的出油率高一些。但这类油冷却后,仔细闻一闻,有点儿轻度的味,兹实性也略微差一些。

三、从内脏肠周围提下来的肠油,(称水油)。

至于肠油(水油)的出油率比肥膘和板油都低,质量和兹实程度也不如前两者。异味也较大一些。

饭店里离不了大油,但就使用来说,炒菜和炖菜的时候,一般都放前两种油。只是在做馅的时候放点水油。

小贴士:

以上这三种油的营养价值并没有什么区别,只是质量、口感、出油率有点差别而已。

排名:

第一、肥膘油。第二、板油。第三、水油。

熬制猪油的正确方法

我们在熬制猪油的时候,一定要掌握正确的熬制方法,千万不要将猪板油或者肥猪肉,直接放在锅中熬制猪油,而是需要提前在锅中加入少量的清水,然后再将猪板油或者肥猪肉放入锅中慢慢熬制,直到将锅中的水蒸发掉,而猪肥肉或者猪板油也随着锅中温度的升高,会溢出油脂,这样熬制的猪油颜色洁白,而且出油率极高。